Après 10 ans à travailler dans les maisons de pâtisserie les plus réputées de Paris et New-York City, Maxime Papin apporte ses connaissances et techniques à Amsterdam. Convaincu par le potentiel de la ville d’Amsterdam, de par sa diversité culturelle et qualité de vie, il décide d’y ouvrir sa propre pâtisserie Grammes avec sa compagne hollandaise en 2021.

1. Pouvez-vous vous présenter et nous raconter votre parcours entre la France et les Pays-Bas ?

Après 3 ans à apprendre l’hôtellerie au Mans, ma ville natale, je me spécialise dans la pâtisserie. Lors de mes stages, j’ai été formé auprès des équipes du Palace parisien George V, mais aussi de James Berthier (3 fois finaliste des Meilleurs Ouvriers de France), puis des équipes de Pierre Hermé, qui m’embaucheront après l’obtention de mes diplômes. Après trois ans à gravir les échelons dans la maison Pierre Hermé Paris, je décide de partir pour avoir une expérience à l’étranger. Et plus précisément, à New-York City, où j’intègre pour un an l’équipe de François Payard, membre des relais-desserts installé depuis 1997, en qualité de Sous-Chef.

De retour à Paris, je rejoins Benoît Castel sur le projet Liberté Pâtisserie-Boulangerie qui me mènera à participer dans la foulée à l’ouverture de la première franchise Liberté à Kichijoji au Japon. J’intègre ensuite la Pâtisserie Yann Couvreur en tant que Chef d’Atelier de production, puis Consultant en Production pour leur franchise à Londres avant de rejoindre ma compagne à Amsterdam, juste avant le covid en 2020. Ne pouvant pas trouver de travail à cause du confinement total, nous décidons d’ouvrir une pâtisserie spécialisée en viennoiserie en février 2021. J’y propose des produits classiques avec des goûts et des textures un peu plus modernes, apportant un petit coin de France dans le quartier des rivières.

2. Pourquoi avoir souhaité vous engager au sein de la liste indépendante Voix françaises aux Pays-Bas? Qu’est-ce qui vous a donné envie de contribuer à cette démarche collective ?  

M’engager auprès de la liste Voix françaises aux Pays-Bas me permet de rencontrer des personnes d’horizons différents. Notre groupe est dynamique et varié, nous pouvons mettre en commun nos expériences pour aider un maximum de Français aux Pays-Bas sur des sujets différents. Cela me rappelle aussi mon engagement au Conseil Municipal Jeunes de ma ville natale lors de ma dernière année d’école primaire, mais en plus sérieux.

3. Grâce à votre parcours aux Pays-Bas, quels conseils ou retours d’expérience souhaitez-vous partager pour faciliter la vie des Français ici ? 

Les Pays-Bas sont un endroit agréable à vivre, mais on peut se sentir un peu perdu au départ. Il ne faut surtout pas hésiter à contacter les communautés de Français ou chercher des réponses sur le site du consulat ou du gouvernement des Pays-Bas, vous n’êtes pas seuls.